Nồng nàn rượu hoa cúc làng Ngâu Thanh trì, Hà nội

Làng Ngâu, tam hiệp, thanh trì Hà nội nổi tiếng về nghề nấu rượu hoa cúc độc đáo

Làng Ngâu, Tam Hiệp, Thanh Trì, hà Nội có nghề nấu rượu từ thời Pháp thuộc, so với nhiều nơi nấu rượu khác, thì rượu làng Ngâu “nặng” hơn, nhưng ai uống quen sẽ thấy rất thích. Đặc biệt là một thứ rượu truyền thống có một không hai - rượu hoa cúc.

Yên Ngưu có tên cổ là Làng Ngâu và nổi tiếng với nghề nấu rượu. Không ai nhớ nghề nấu rượu có từ bao giờ, chỉ biết rất nhiều người Yên Ngưu hãnh diện khi nói về nghề truyền thống quê mình "Chúng tôi chỉ biết lớn lên đã thấy ông bà, bố mẹ làm nghề nấu rượu, giờ đến đời chúng tôi vẫn tiếp tục làm nghề…" Men theo những con đường làng, mùi rượu thơm phảng phất. Đến gần những nhà nấu rượu, mùi thơm càng đậm, càng nồng. Điều làm nên nét riêng, đặc sắc cho rượu làng Yên Ngưu -  Rượu Hoa Cúc…

Hoa cúc gieo trồng và chăm sóc tốt thì khoảng 8 tháng sẽ được thu hoạch. Khi hoa bắt đầu nở, người dân phải chọn đúng thời điểm hoa chín, tức là hoa nở nhị vàng nhưng không rụng cánh. Thời điểm ngắt hoa là vào khoảng tháng 10 - 11, khi thời điểm những cơn gió heo may cuối thu đầu đông kéo về.

Thu hoạch cúc từ cánh đồng về nhà xong sẽ chuyển sang giai đoạn phơi khô và sấy một cách tỷ mỷ cầu kỳ. Người dân phơi hoa những nơi có gió hanh tự nhiên, tránh ánh nắng trực tiếp mới giữ được hương cúc thuần khiết, nhưng phải chú ý để hoa không bị bay mất và khô vừa đủ thì mới đạt tiêu chuẩn làm rượu. Ngày này, có thể dùng lò sấy cúc công nghiệp khi làm số lượng nhiều. Hoa cúc khô được bảo quản cẩn thận trong lọ thuỷ tinh, túi bóng bịp kín miệng.

Để có được rượu hoa cúc thơm ngon độc đáo, người dân phải chọn được gạo ngon và nấu rượu thủ công theo cách truyền thống gia đình làm.

Sau khi đã có những mẻ rượu thật ngon, người dân làng Ngâu tiến hành hấp cúc. Đưa rượu đã được trưng cất vào nồi, trên miệng nồi rải những bông hoa cúc được sấy khô rồi tiến hành trưng cất lại, hương cúc ngấm vào từng giọt rượu. Qua lần trưng cất này, chỉ có khoảng 2/3 lượng rượu với nồng độ lên tới trên 600 được giữ lại.

Sau khi đã có những mẻ rươu hoa cúc, người dân sẽ bảo quản trong lọ thuỷ tinh, hũ rượu gốm sứ và tiến hành công đoạn hạ thổ. Rượu được cho vào những chum sành bịt thật kín, rồi chôn xuống đất khoảng 1 năm mới có thể đưa lên thưởng thức. Rượu để càng lâu, càng ngon, đặc biệt mùi hoa cúc không bao giờ mất.

Công nghệ sản xuất rượu hoa cúc làng Ngâu thật cầu kỳ và tỷ mỷ để sản xuất ra rượu hoa cúc độc đáo đi vào lòng người, đi tâm thức người tiêu dùng. Cách hấp cúc với rượu để tạo ra rượu hoa cúc làng Ngâu tưởng chừng như đơn giản nhưng đầy nghệ thuật. 

Giờ đây, rượu hoa cúc là nét văn hoá độc đáo dùng để tiếp khách quý đến nơi đây làm việc, tham quan, giao lưu với người dân nơi đây.

Ỏ mốt số nơi khác, bà con sử dụng cách khác để làm rượu hoa cúc cũng rất độc đáo, đó là cách Nấu rượu với hoa cúc, sau đó tiến hàng ngâm, ủ và bảo quản ít nhất 1 năm để có được loại rượu độc đáo này!

Giá rượu hoa cúc trung bình từ 70 000 VND / lít, rượu do bà con nấu và dùng trong địa phương. Đây là rượu nếp hấp cúc đã được ủ một thời gian, uống đậm đà hương cúc nồng nàn khó quên.

 

 

Ảnh

Bình luận

Rượu Hoa Cúc